Технологический производственный процесс изготовления жареного кофе

В ГДР вкусовой продукт кофе идет в продажу в форме смесей жареного кофе или же молотого экстрактивного жареного кофе. Производство жареного кофе должно осуществляться только на крупных предприятиях. Производственный процесс включает в себя следующие рабочие операции: складирование сырья; смешение; обжаривание; засахаривание; сортировка; смешение; помол; упаковка; отправка.

Складирование сырья. Большая часть сырья доставляется по железной дороге, незначительная часть — в контейнерах. Насыпанный в шести-, десятикилограммовые мешки кофе-сырец штабелируется на поддонах и ввозится вилочными штабелерами в склад. Обычно практикуется складирование в силосах по сортам.

Производственный процесс. Кофе-сырец с помощью пневматической транспортирующей установки или элеватора подается в бункер краткосрочного хранения, расположенный на чердачном этаже производственного здания. После прохождения очистительных машин производится контрольное взвешивание, а затем — смешивание. Обжаривание производится в автоматических быстродействующих обжарочных машинах при температурах 170-250°С. В ходе этого процесса усиливаются аромат и вкусовые качества, кофе приобретает определенную окраску от рыжеватой до темно-коричневой. По достижении желаемой степени обжаривания бобы кофе вынимаются из обжарочного барабана и охлаждаются с тем, чтобы избежать дополнительного обжаривания. Сортировка и смешение обжаренного кофе является предпосылкой для изготовления кофейных смесей.

Упаковка и отправка. Из запасных резервуаров кофейные смеси подаются к упаковочным машинам. Упакованный в пакеты и уложенный в отгрузочные коробки кофе штабелируется на поддонах и транспортируется вилочными штабелерами к складу готовой продукции.

Производственная мощность — 38000 т/г. Численность персонала — 200 человек.